“未来随着技术（shù）水平逐（zhú）渐稳定，羊肚（dù）菌价格（gé）下降（jiàng）是必然（rán）趋势。”今年3月，云南省（shěng）农业科学院赵永昌研究员（yuán）在2018第（dì）三届全国羊肚菌大会上如是说。但就目（mù）前的（de）技术水平来看，短时间内（nèi）羊肚（dù）菌的（de）关（guān）键技（jì）术还很（hěn）难（nán）得到突破。
羊肚菌，又称羊（yáng）肚（dù）菜、羊蘑、羊肚蘑（mó），是一（yī）种珍贵的食用菌和药用菌。该菌于（yú）1818年被发现，因其菌盖（gài）表面凹凸不平（píng），状如羊肚（dù）而得（dé）名。羊肚菌（jun1）营（yíng）养（yǎng）丰富，既是宴席上（shàng）的珍品，又是较好的滋补（bǔ）食品，是世界三大名（míng）贵食（shí）用菌之一，有“菌（jun1）中（zhōng）皇后”的美誉（yù）。
市场现状：物稀市活价（jià）昂 栽培面积不（bú）断扩（kuò）大
目前，眼下羊肚菌的统货价格在800-1000元/斤左右，剪（jiǎn）角羊（yáng）肚菌售价（jià）则更贵（guì），约为1200-1500元/斤左（zuǒ）右，若品质较好的则价格更（gèng）高。当（dāng）然根据市（shì）场供求关系影响，价（jià）格也（yě）会有一定（dìng）波动（dòng），但其价格对（duì）于大多数消费者而言仍然十（shí）分昂贵。
过去，了解羊肚菌的人比较少，原（yuán）因在于（yú）它以野生为主，产量低，所以其价格高也（yě）有必然（rán）性。但（dàn）近年来，随着栽培技术的进步，羊肚菌人（rén）工栽培规模急剧增长（zhǎng），由过去传统的主栽区（qū）四川、云南等西南地区（qū）向湖北、湖南、福建、山西、河南等地区扩（kuò）张，很多羊肚（dù）菌栽培基地实现大面（miàn）积（jī）种植（zhí）。从2012年（nián）的3000亩，发展至2016年的2.34万（wàn）亩，预计（jì）2017-2018年（nián）全国羊（yáng）肚菌（jun1）种植面积约7万（wàn）亩。
效益与风险并存（cún）
目前羊肚菌的市场价为（wéi）鲜（xiān）品（pǐn）为80-120元/斤（jīn），干品为每斤800-2000元/斤（价格浮动以羊肚菌品质为定）。那么羊肚菌的种植成本与利润如（rú）何？
成本方面（miàn），菌（jun1）种成本，每亩在5000元左右；遮阳网及辅助材（cái）料每（měi）亩1600元（yuán）左右，（一次性投（tóu）资可使用3-5年（nián）），按使用3年计算，每亩一年遮（zhē）阳网（wǎng）成本在540元左（zuǒ）右；人（rén）工成本（běn），每亩为1000元左右，算下（xià）来每亩投（tóu）资成本在7600元左右。在销售收入方面，以每（měi）亩地收获鲜羊肚菌150公斤左右计算，以每6-10公斤（jīn）鲜货晾晒1公斤干货计（jì）算，每亩地可以产（chǎn）羊肚菌（jun1）干货（huò）15公斤（jīn）左右，市场价格（gé）按每公斤1200元计算（suàn），亩销售收（shōu）入达到18000元（yuán）。除（chú）去成本（běn）7600元（yuán），每亩利润在10000元左右。
与（yǔ）高效益并（bìng）存的是风险。尽管羊肚菌的栽培面积（jī）在不（bú）断扩大，但在大规模的羊肚菌商（shāng）业种（zhǒng）植技术研究及生产实践都存在薄弱（ruò）的环节，并没有形成一种成熟的种植模式（shì），加之羊肚菌对生长环（huán）境的选择问题，许（xǔ）多地区的羊肚菌（jun1）生产在种植过程中遭遇了菌种退化和产（chǎn）量不稳定（dìng），部分羊肚菌大田产（chǎn）量仅为50-60公斤（jīn）/亩（mǔ），甚至有的种（zhǒng）植户是颗粒无收。加（jiā）之羊肚菌（jun1）菌种的价格要远（yuǎn）远高于普通的（de）农作物种子，在高投入低收成的情况（kuàng）下，其存（cún）在的风险（xiǎn）也不（bú）容忽视。
如何规避风险（xiǎn）？
2018年2-3月间，长江流域连（lián）续遭遇（yù）极端天气，强烈的温（wēn）差（chà）和大雨（yǔ）、冰雹、雪灾（zāi）、春季（jì）高温（wēn）等灾害会造成（chéng）羊肚菌幼（yòu）菇死亡，导致减（jiǎn）产亏（kuī）损（sǔn）的影（yǐng）响时有（yǒu）发生。还有（yǒu）部（bù）分菇农购买到（dào）不合格（gé）或受到污（wū）染的菌种，没有规范管理，设施化成（chéng）都不够应对极（jí）端天气，这都将成为羊肚菌种植效益的减分（fèn）项。
如何规避风险（xiǎn）？首先（xiān）在菌（jun1）种方（fāng）面，有条件的单（dān）位或个体可自（zì）己制（zhì）作羊肚菌菌种，一（yī）方（fāng）面能大（dà）幅度降低（dī）生产成本，另一方面能有效控制因购买不合（hé）格菌种（zhǒng）带来的损失，若不具备一定的（de）技术或设备条件（jiàn），一定要购买（mǎi）信誉（yù）度高的企业制作的（de）菌（jun1）种。其次在设施化投入方（fāng）面，简（jiǎn）陋设施无法应对大风、雨雪、冰雹、等极端天气，羊肚菌的设施化是羊肚菌稳产和高产（chǎn）的有力（lì）保障。同时，还需（xū）采取规范化、精细化的管理方式，防治病虫害，各环节认（rèn）真做到位，不（bú）能凭经验、不能生搬硬套。
最后，若有专业销售渠道则可（kě）优先占领市场优势，目前规模化（huà）羊肚菌多以（yǐ）出口为主，农户（hù）少（shǎo）量分散种植的（de）多销（xiāo）往中高档酒店（diàn），淘（táo）宝、京东、微（wēi）信商城等线上渠道（dào）也是重要的销售平台。若大（dà）规模集中种植的，则（zé）可组建专业（yè）销售（shòu）团队或找到（dào）有（yǒu）稳定销（xiāo）售（shòu）渠道的经销（xiāo）商。
2018年（nián）种（zhǒng）羊肚菌还赚钱吗？
羊肚菌是一（yī）个（gè）新型的行业，在持续不断的探索中已取（qǔ）得了较快的发展（zhǎn）。从行业发展的周期来看，现在的羊肚菌行业才刚（gāng）刚进入（rù）成（chéng）长期，但随着经济的快速发展（zhǎn），社会（huì）的需（xū）求（qiú）量（liàng）成倍增长，加之羊肚菌（jun1）种植技术不断地（dì）成（chéng）熟（shú），对于样一（yī）个成长（zhǎng）型行业（yè），具有广阔的发展前景。
“就市场而（ér）言，羊肚菌的鲜（xiān）销比重会（huì）越来越大，在未来的两三年（nián）内羊（yáng）肚菌的鲜货（huò）销售预计达到每（měi）日15-20吨的销量。”3月初，多（duō）年从事羊肚菌行业（yè）的四川（chuān）菌益侬（nóng）农业（yè）科技有限（xiàn）公司（sī）创始人张亚在2018第三届全国羊肚菌大会中谈到。他还指出，干货市（shì）场（chǎng）继续保持稳定的销售增（zēng）长，主要以精（jīng）剪品为主，工业级干品为（wéi）辅（fǔ）的干货供（gòng）应趋（qū）势；而冻品羊（yáng）肚（dù）菌市场当下（xià）发展滞后，主要是准（zhǔn）入门槛较高，受制于渠道以及运输链条的不完善，所以进展缓慢，而羊肚菌冻品销售，正是未来（lái）羊肚菌（jun1）巨（jù）大潜力在（zài）市场的重要单（dān）位，可（kě）以利用（yòng）大众化的商超，借助于羊肚（dù）菌冻品（pǐn）这样的（de）产品投放方式（shì），进入广（guǎng）大普通消（xiāo）费人群的餐（cān）桌。
此外，当前羊肚菌的全（quán）国行业开发还（hái）处于对野生羊肚菌的驯化和大田（tián）化生产阶段，对其衍生出来的食品（pǐn）、药品和保健品行业（yè）的（de）开发还比较少（shǎo），羊肚菌行（háng）业仍停留（liú）在行业发展上游阶段。未来（lái）若围绕“技术产品化”的（de）思路，产生一大批针对于行业的（de）技（jì）术产品，如：各种（zhǒng）控制羊肚菌病害（hài）发生的（de）制剂；支持生（shēng）产工艺效率的（de）机（jī）械；针对行业标准的工（gōng）业（yè）化的工（gōng）艺产（chǎn）品（pǐn）等等，将真（zhēn）正的（de）实现产业化发展。
4月15-21日，2018第（dì）三期全国（guó）羊肚（dù）菌（jun1）栽（zāi）培技术高级（jí）研（yán）修班将（jiāng）于湖北武汉举行，届时将（jiāng）由业内多年（nián）从（cóng）事羊（yáng）肚菌栽培研（yán）究（jiū）、市场运营（yíng）的专家和教授就我国当前羊肚菌产业发展（zhǎn）重（chóng）难点进行深度（dù）剖析。前两期研修班累（lèi）计为行业培养羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）栽培高级技（jì）术人才（cái）近百名，学员（yuán）分布于科（kē）研机构、生（shēng）产单位、种植户、贸（mào）易商等羊肚菌产业（yè）链的各个环节。经组委会对前两期学员跟踪回访，大部分（fèn）学员学（xué）习（xí）结束后有独（dú）立（lì）完成羊肚菌栽培任务的能力（lì），学习质量和（hé）导师服务受到参训学员的广泛（fàn）好评。前两（liǎng）期（qī）学（xué）员累计种植羊肚（dù）菌面（miàn）积已超3000余亩，学员与授（shòu）课讲师（shī）积极沟通（tōng），种植效果普遍良好（hǎo）。
