我国羊肚菌产业发展的现（xiàn）状及趋势——促进我国羊肚菌（jun1）产业起（qǐ）飞的关键（jiàn）技术
发布（bù）日期：2019-05-06
长时间的仿生栽培和生（shēng）态（tài）研（yán）究（jiū），使得羊肚菌的发（fā）生规律和生（shēng）理需求（qiú）逐渐为人们所掌握。一些羊肚菌爱好者和（hé）科技工作者（zhě）开始（shǐ）意识到菌种（zhǒng）在（zài）羊（yáng）肚（dù）菌驯化栽培（péi）中的（de）重要（yào）性。这是从（cóng）仿生栽培（péi）向人工栽培的重（chóng）要转变。
菌种的驯化选（xuǎn）育、补料技术和人为刺激诱发出（chū）菇是羊肚菌人工栽培区（qū）别于仿（fǎng）生（shēng）栽培的重要（yào）标志。
实（shí）际上，20世纪80年代，美国科（kē）学（xué）家（jiā）Ower就模拟自然环（huán）境在实验（yàn）室内（nèi）成（chéng）功（gōng）实现了羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）出菇[33～36]，随后由其合作者Mills进（jìn）行（háng）了相对（duì）成功的工厂化栽培应用[4]。
无论（lùn）是民间还（hái）是官（guān）方资料都显示，我国的（de）羊肚（dù）菌人工（gōng）栽培技术都（dōu）明显晚于Ower的技术专利。
蔡知（zhī）桂等（děng）在2010年（nián）公布了一（yī）种（zhǒng）羊（yáng）肚菌栽培（péi）技术专利[37]，技术流程依次为栽培种的制作、培养料的（de）制备、播种（zhǒng）、发菌管理及出菇（gū）管（guǎn）理等。值得（dé）注意的是，该专（zhuān）利要求在菌（jun1）丝成熟之前至少进行一次（cì）营养液补充（chōng），这可以认为是（shì）羊肚（dù）菌（jun1）仿（fǎng）生栽培向纯人工栽培的过（guò）渡。赵琪等公布了（le）一种（zhǒng）梯棱羊（yáng）肚菌栽培（péi）方案和菌种制作方案（àn）的专利技术（shù），首次提（tí）及所用的菌种是经（jīng）过（guò）分（fèn）子鉴定（dìng）的（de）梯棱羊（yáng）肚菌（M.importuna）[38,39]。
2.1 菌种（zhǒng）的选择
羊肚（dù）菌子囊果具（jù）有明显的（de）形态（tài）可塑性，因此其物种的鉴定一直（zhí）是一个（gè）难题（tí）。早期对羊肚菌菌（jun1）种的选择和确定大多根据形态特征，保留下来的模（mó）式标本（běn）和数据资（zī）料有限，因此，很难推（tuī）定早期资（zī）料中的（de）所用品（pǐn）种和现代分类系统的对应（yīng）关系。近（jìn）年（nián）来，应用分子（zǐ）系统发育学鉴定羊肚菌物种得到广泛（fàn）的（de）认可（kě）[40～43]。王波和鲜灵对四川大邑县、崇州市、郫县和涪城区的人工栽培品种进（jìn）行形态特征的详（xiáng）细描述和分（fèn）子（zǐ）鉴（jiàn）定，结果发现，所有羊肚菌品（pǐn）种的ITS-DNA序（xù）列与数据库中梯棱羊肚菌（jun1）相（xiàng）似度（dù）达（dá）100%，而与（yǔ）羊肚菌属的其他物种相差（chà）甚远[44]。赵（zhào）琪等在公开的羊肚菌栽培专利（lì）中指出（chū），所（suǒ）用（yòng）的（de）品（pǐn）种为梯棱羊肚菌[38,39]。
自2012年起，我们在全（quán）国（guó）各地进行羊肚（dù）菌的驯化栽培（péi）和（hé）标（biāo）本采集整理工作，随后对来源清晰的（de）4个（gè）商业推广菌株（zhū）羊肚菌1号（hào）、3号、6号（hào）和7号进行了详细的形态特征记（jì）录和DNA序列分子鉴定分析。结果表明，羊肚菌1号（hào）和3号是（shì）梯（tī）棱羊肚菌，6号为六妹（mèi）羊肚菌（M.
sextelata），7号为七（qī）妹羊肚菌（M.septimelata），均属于（yú）黑色羊肚菌支系[43]。其他品种（zhǒng）是否可用于驯化栽（zāi）培有待（dài）进行深入研究，建议（yì）生产者在（zài）开展羊肚菌人（rén）工栽（zāi）培时，应定向采集当前已经（jīng）应用的品种，经初筛、小（xiǎo）试和中试后，再进行大面（miàn）积的示（shì）范性栽培和推广。
2.2 补料技术
在有（yǒu）目的有（yǒu）意识驯（xùn）化（huà）菌种（zhǒng）的基础上，“外（wài）源营（yíng）养（yǎng）袋”的出（chū）现和广泛使用促进了羊肚菌产业（yè）的健康发展，外（wài）源营（yíng）养袋技术是羊肚菌（jun1）生（shēng）产环节（jiē）中的最重要技（jì）术处理，是羊肚菌丰产的最重（chóng）要“能量”支撑。
Ower曾详细论（lùn）述外（wài）源营养袋的技术原（yuán）理和制作工艺（yì），但在（zài）随后（hòu）的推广应用中，并（bìng）未被（bèi）重视和使（shǐ）用（注：Ower于1986年逝世，后期（qī）的（de）推（tuī）广由合作者Mills进行）。Ower对其原理和（hé）适用方法（fǎ）的（de）解释是羊肚（dù）菌需（xū）要在营养相对（duì）贫乏的环（huán）境中才能进行（háng）有性生殖，而其菌丝自身储（chǔ）备的能（néng）量（liàng）不（bú）足以支撑（chēng）其有（yǒu）性生殖过（guò）程，因此需要从外界吸收新的营养物（wù）质，同时需要在生产后期对新的营养物质予以移除，以使菌（jun1）丝（sī）重（chóng）新回（huí）到营（yíng）养贫乏（fá）状态转而进行有性生殖。Ower利用培养菌核（hé）的培养料作（zuò）为“外源性营养物”进行补料操作[34～36]。
我国谭（tán）方河先生最早（zǎo）使用外源营养袋技术（shù）[4]。约2000年前（qián）后，出（chū）于（yú）“不同菌丝的配合”（不（bú）同“极性”的菌丝杂（zá）合）可能有助于（yú）出（chū）菇（gū）的认识，在（zài）菌丝（sī）萌发后，他采取在（zài）菌床上扣（kòu）上接（jiē）种有另一类型羊肚菌（jun1）菌种的菌袋，以实现（xiàn）两种菌丝的融合，诱发出（chū）菇，此方法比不“杂交（jiāo）”具有明显（xiǎn）的增产效果，该技（jì）术在早（zǎo）期（qī）曾被称为“菌丝融合（hé）技术”。随后，谭方河先生又发现，只扣料袋（不接种）同样可以促进增产，因此就（jiù）推翻（fān）了“菌（jun1）丝融合的说法”，进而（ér）发展成为现今的外源（yuán）营养袋技（jì）术。
2.3 保育催菇
催菇是羊（yáng）肚菌栽培的重要（yào）环节（jiē），技术性较（jiào）强（qiáng），其目的是创造不（bú）利于（yú）羊（yáng）肚菌继续（xù）营养生（shēng）长的条件，使其转向生殖（zhí）生长（zhǎng），其中包括营养、水（shuǐ）分、湿度、温度、光线等刺激。
①营养刺激是指通过移除营养实现营养刺激，该技（jì）术也是Ower专利中强（qiáng）调的环节（jiē），可行的操作是，外源营养袋施（shī）放后20～25天移（yí）除外源营养（yǎng）袋[34～36]。
②水分刺激是（shì）自然界大型真菌出（chū）菇的重要条（tiáo）件。水分（fèn）可冲刷真（zhēn）菌分（fèn）泌（mì）的各种（zhǒng）酶类物质，改变（biàn）菌丝（sī）渗透压，也是菌丝转向生殖生长所需要湿润环境的重要保证。具（jù）体做（zuò）法（fǎ）是：撤袋之后，大水浇灌，至地面完全湿透[1]。
③湿度控（kòng）制包括土壤含（hán）水量和（hé）空气相（xiàng）对湿度，水分刺（cì）激使土壤含水量达到饱和，随后控制土壤水分（fèn）在20%～30%，原基发生（shēng）前空气（qì）湿度（dù）在85%～95% [1]。
④目前（qián）没有数（shù）据直（zhí）接支（zhī）持温差刺激（jī）实现羊肚菌的生殖生（shēng）长，但大量数据表明，10 ℃左右的昼夜温（wēn）差，有助于（yú）羊肚（dù）菌（jun1）出菇。主（zhǔ）要通过白天闭棚增温（wēn），晚间掀（xiān）开（kāi）棚通（tōng）风降温以加大温差[1]。
⑤栽（zāi）培经验表（biǎo）明，光线也是影响出菇的（de）一个（gè）重要指标，过强会抑制出菇（gū），可行的操作是使用4～6针的遮阳网进行遮阴处理。
